“食品檢測實驗室”的佳儀器配置

食品檢驗可分為兩大項目，是檢驗產(chǎn)品質(zhì)量;二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目，檢測難度較大，投資較高。

(1)質(zhì)量指標包括:水分、鹽分、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、維生素、酸度等。對于這些項目的檢測，如果資金有限，可以使用化學分析，只需配置簡單的烘箱、水浴、加熱爐、攪拌機、粉碎機、pH計等設備即可。如果資金充足或者檢驗批次較多，相應的檢測項目都有相應的專用儀器可供購買。此外，還有些通用設備可供購買，如:紫外/可見分光光度計，近紅外分析儀，自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時也需要配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可選購原子吸收計-火焰檢測器。

(2)衛(wèi)生項目包括:微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于般食品企業(yè)，應建立微生物檢測實驗室。

)微生物

微生物實驗室的建設應按照生物實驗室的標準要求進行安排。必要的設備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓釜、電爐等，其他設備是根據(jù)具體的檢測項目布置的。支出可以少買產(chǎn)的，支出可以多考慮買的，兩者的價格相差很多。

B)添加劑和有害元素

有些項目可以使用化學方法，如亞硝酸鹽，二氧化硫，重金屬含量，總砷等。但為了滿足食品衛(wèi)生家標準的要求,氣相色譜-氫火焰檢測器,液相色譜-紫外/可見光探測器應該購買,所以般防腐劑(苯甲酸、山梨酸等),甜味劑(cysalin,糖精鈉,等等),色素(檸檬黃、卡等)可以檢測到。采集的原子吸收儀——石墨爐探測器，可以檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要原子熒光儀對砷和汞進行檢測。

C)農(nóng)藥殘留

不能將氣相色譜法檢測農(nóng)藥殘留降到低。檢測有機氯農(nóng)藥時，需配備電子捕獲ECD檢測器;有機磷農(nóng)藥的檢測需要火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。為了提高通用性，建議安裝毛細管柱分流式/非分流式進樣器，安裝毛細管柱進行農(nóng)藥殘留檢測。與傳統(tǒng)的填充柱相比，毛細管柱分析項目更多，分離效果更好，可以減少頻繁更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品出口時，需要檢測的農(nóng)藥殘留越來越多。為了更好的連接原材料和產(chǎn)品的質(zhì)量，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀。般而言，只需要電子轟擊EI源，必要時可提供負化學NCI源。無論選擇四質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，我認為都可以，這兩種儀器各有優(yōu)缺點。這取決于具體的工作。

D)獸藥殘留

如果對獸藥殘留的檢測項目少、批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫分析法，具有次性投資低、操作簡單、檢測靈敏度高的優(yōu)點。酶聯(lián)免疫吸附試驗也存在些缺點。先，該試劑盒是長期消耗品，檢測批次少成本高;二是特異性較差，可能存在假陽性;第三，如果在較長段時間內(nèi)測試更多的項目，成本甚至比儀器分析更高。對于具有定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為了適應目前歐盟、美、日本等發(fā)達家對檢測限的要求，好配置種液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀。第種儀器推薦使用三質(zhì)譜聯(lián)用儀，靈敏度高，重現(xiàn)性好。本儀器不必追求高配置，足以供流水線使用，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染性能較好。